Täydellinen suklaapiiras

Yksi syy siihen miksi Jamie Oliver on viime aikoina vähän turvonnut?


Tykkään Jamie Oliverista. Tykkään tästä piirakasta. Tällä Jamien ohjeella niitä tosin tulee kaksi, enkä millään keksi miten saman kokoiseen vuokaan kuin ohjeessa, on saatu muka tungetuksi ohjeen määrä aineita. No, nyt pakkasessa odottaa puolikas pohjataikinaa ja vesi nousee kielelle pelkästään sitä ajatellessa.

Tässä siis puolikas ohje Jamien “Fifteen Chocolate Tart”:ista. Jamie itse käyttää metallista rypytettyä piirasvuokaa, jossa on irtopohja. Koska itselläni ei (vielä) sellaista ole, käytin tavallista keraamista piirasvuokaa, jolloin sekä pohjan että koko piirakan paistoaika piteni huomattavasti Jamien ohjeesta. Tässä nyt alkuperäinen ohje aikoineen, joten tarkkaile paistoaikaa oman uunisi ja vuokasi mukaan. Tärkeintä on, että piiras ei ole aivan löllerö, mutta ei myöskään liian kiinteä.

JAMIEN SUKLAATORTTU

Pohja

160g suolaamatonta voita

110 g sokeria

ripaus suolaa

280 grammaa vehnäjauhoja

1/2 appelsiinin kuori

1,5 isoa (tai kaksi pientä) munaa

35 g kaakaojauhoa

Täyte

100 ml täysmaitoa

2,5 dl kuohukermaa

30 g sokeria

175 g hyvälaatuista tummaa suklaata (noin 70%)

1 iso kananmuna

1. Voitele 28cm vuoka (Jamie käyttää metallista irtopohjaista piirasvuokaa, itse käytin siis keraamista perusvuokaa, jolloin sekä pohjan että koko piiraan kypsymisaika kasvoi). Vatkaa voi, sokeri ja suola kuohkeaksi käsin tai koneella, lisää sitten  koko ajan vatkaten jauhot, appelsiininkuori, munat ja kaakaojauhe. Kun seos näyttää muruisalta, muotoile taikinasta pallo käsin. Jauhota pallo kevyesti, älä työstä taikinaa liikaa!

2. Kelmuta taikina ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Lepäämisen jälkeen, ota taikina pois, kaulitse se (itselläni kauliminen ei noin vaan onnistunut ja painelin sen törpösti vuokaan - Jamiella taikina onkin paljon nätimpi ja ohuempi reunoilta) ja aseta vuokaan. Pistä vuoka pakkaseen puoleksi tunniksi.

3. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja esipaista taikinaa noin 12-15 minuuttia (keraamisella vuoalla n. 20 min) tai kunnes pohja on tiivis ja “keksimäinen”.

(Ilmeisesti tässä vaiheessa, ennen paistamista pitää taikinaan pistellä pieniä reikiä, panna päälle leivinpaperi ja täyttää vuoka kuivilla herneillä tai “piiraspainoilla”. Kannattaa näemmä googletella vasta tekemisen jälkeen, kröhöm. Jamien käyttämä termi oli Blind Baking)

4. Poista pohja uunista ja laske lämpötilaa 170 asteeseen. 

5.Valmista täyte: Pane maito, kerma ja sokeri kattilaan ja kiehauta sekoittaen kevyesti koko ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa, sekoita kunnes keitos on sileää. Lisää munat ja sekoita taas. Kaada täyte kannuun.

6. Pane pohja takaisin uuniin, vedä varovaisesti uuniritilää ulos ja kaada täyte pohjaan. Paista 15 minuuttia (keraamisessa vuoassa hiukan pidempään). Piiras on valmis kun  täyte tytisee vielä hiukan. Muista että täyte kiinteytyy vielä hiukan jäähtyessään.

7. Tarjoile ranskankermanokareen kanssa